[118] สูตรอาหาร : ข้าวแกงกะหรี่สันคอหมู ปลาดอรี่ทอดเกล็ดขนมปัง และ การทำผักดอง (Fukujin Zuke)

สูตรวันนี้จะยาวหน่อยนะคะ เพราะเป็นการทำของ 4 อย่างที่คนไทยอาจจะไม่คุ้นวิธีการทำ เลยต้องทำสูตรมันทั้ง 4 อย่างเลย แฮ่

สูตรก็จะมีสูตรของแกงกะหรี่ การหุงข้าวญี่ปุ่นซึ่งแตกต่างจากการหุงข้าวไทยนิดหน่อย สูตรการทอดปลาชุบเกล็ดขนมปัง สูตรการทำผักดองเคียงแกงกะหรี่

ถ้าคิดจะทำแกงกะหรี่แล้วกินเลยไม่ทิ้งไว้ข้ามคืน ให้ดองผักทิ้งไว้ก่อนนะคะ เพราะต้องทิ้งผักไว้ข้ามคืนค่ะ แล้วค่อยมาทำแกงกะหรี่ แต่ของเราทำพร้อมกัน เพราะทิ้งข้ามคืนทั้งแกงกะหรี่และผักดองค่ะ

ข้าวแกงกะหรี่สันคอหมู ปลาดอรี่ทอดเกล็ดขนมปัง กับผักดอง (Fukujin Zuke)

เครื่องปรุงข้าวราดแกงกะหรี่

  • สันคอหมู ครึ่งกิโล หั่นชิ้นใหญ่ สี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • หอมใหญ่ 2 หัว หั่นชิ้นใหญ่
  • แครอท 1 หัว หั่นชิ้นใหญ่
  • มันฝรั่ง 3 หัว หั่นชิ้นใหญ่
  • แอปเปิ้ลฟูจิลูกใหญ่ 1 ลูก หั่นชิ้นเล็ก
  • แกงกะหรี่แบบก้อน 1 กล่อง
  • คนอร์ซุปไก่ก้อน 4 ก้อน
  • น้ำมันสำหรับผัดผัก
  • โชยุ
  • โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 กระปุก

วิธีทำแกงกะหรี่

  1. ผัดหอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง จนผักสุก
  2. เทผักที่ผัดแล้วลงในหม้อ ใส่แอปเปิ้ลลงไป
  3. เทน้ำลงไปประมาณ 3/4 ของหม้อขนาดกลางตั้งไฟต้ม ใส่คนอร์ไก่ก้อนและแกงกะหรี่ก้อน โยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไป
  4. ระหว่างนั้นผัดหมูกับโชยุ พอด้านนอกหมูเริ่มสุก ใส่หมูลงไปเคี่ยวพร้อมกับผักในหม้อ
  5. คอยคนเป็นระยะ ระวังก้นหม้อไหม้ เมื่อแกงเริ่มข้น ให้คนถี่กว่าเดิม ยิ่งข้น จะยิ่งไหม้ง่าย
  6. เคี่ยวแกงประมาณ 1 ชม. หรือนานกว่านั้น ถ้าอยากได้ความเข้มข้น

เราชอบแกงแบบค้างคืนก็ทิ้งค้างคืนไว้ในตู้เย็น ตอนเช้าเอามาเคี่ยวอีกซักพักแล้วราดข้าวกิน จะอร่อยเด็ดมาก

วิธีหุงข้าวญี่ปุ่นด้วยหม้อหุงข้าวรุ่นเก่า

  1. ซาวข้าวประมาณ 3 รอบให้หมดยาง
  2. แช่ข้าวทิ้งไว้ 30 นาที
  3. เทน้ำทิ้ง
  4. หุงตามปกติ อัตราส่วนน้ำและข้าวคือ 1 : 1 ถ้าชอบนุ่มกว่านั้นหรือแข็งกว่านั้นก็เพิ่มหรือลดลงไป
  5. เมื่อข้าวสุก รอข้าวระอุอีกซักพัก แล้วตักทานตามปกติ

เครื่องปรุงปลาดอรี่ทอดเกล็ดขนมปัง

  • ปลาดอรี่แช่แข็ง หั่นชิ้นขนาดตามต้องการ รอละลาย ซับน้ำให้หมาด
  • แป้ง จริงๆ แป้งอะไรก็ได้ตามแต่ในครัวมี วันนี้เราใช้แป้งข้าวโพดค่ะ
  • ไข่ ตอกแล้วตีให้เข้ากัน
  • เกล็ดขนมปัง
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธี ทำปลาดอรี่ทอด

  1. ปลาดอรี่ ชุบแป้ง ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปังทอด
  2. ทอดในน้ำมันท่วม
  3. สุกแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดลงจานพร้อมแกงกะหรี่และผักดอง
19095607_10156174129984908_147036216062422741_o
ผักดอง หรือ Fukujin Zuke

แกงกะหรี่มักมีเครื่องเคียงคือผักดอง อย่างของ Coco-Ichibanya ก็จะมีผักดองสีแดงๆ ใส่กระปุกไว้ให้ทานคู่กันตัดเลี่ยนกับรสของแกงกะหรี่ แต่เวลาไปกินที่ร้าน ติดที่จะกินเจ้าผักดองนี่เยอะๆ ขอบ่อยก็เขิน

ทำแกงกะหรี่กินเองทั้งที ทำผักดองด้วยเลยแล้วกัน

สูตรที่ทำ เป็นสูตรที่หาได้จากเวบ pantip เอาสองสูตรมารวมกัน ออกมารสชาติดีทีเดียวเลยค่ะ

เครื่องปรุงการทำผักดอง (Fukujin Zuke)

  • หัวไชเท้า หั่นบางๆ
  • แครอท หั่นบางๆ
  • รากบัวต้มสุก หั่นบางๆ
  • ขิงดองหั่นบาง (มีแบบหั่นบาง เลือกได้ตั้งแต่ตอนซื้อค่ะ จะได้ไม่ต้องมาลำบากหั่นเอง)
  • ไชโป๊วหั่นฝอย
  • สาหร่ายคอมบุ ขนาดประมาณ 1 นิ้วชี้ (วัดเอาโดยประมาณ)
  • โชยุ 7 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 50 กร้ม
  • เกลือ
  • ใบชิโสะแดง (หรือถ้าหายากใช้สีผสมอาหารสีแดงแทน)

วิธีดองผัก

  1. เอาหัวไชเท้า แครอท รากบัว (จริงๆ ใช้ผักอย่างอื่นได้นะคะ แล้วแต่ความสะดวก) หั่นบางคลุกเกลือให้ทั่วทิ้งไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำออก พักไว้
  2. ต้มน้ำดอง ผสมโชยุ น้ำส้มสายชู มิริน น้ำตาล เข้าด้วยกัน ต้มกับคอมบุ
  3. เมื่อซอสเดือด ใส่ผักสดที่บีบน้ำแล้ว ไชโป๊ว ขิงดอง ใบชิสะแดง (หรือสีแดง) ลงไปในน้ำดอง รอจนซอสเดือดอีกครั้ง
  4. ปิดไฟ ตักคอมบุออก
  5. ทิ้งผักดองไว้ให้เย็น ใส่โหล ดองในตู้เย็น ข้ามคืนก็กินได้แล้วค่ะ

แกงกะหรี่นี่นอกจากทานแบบราดข้าวแล้ว ถ้าเบื่อๆ หรือทำหม้อใหญ่ กินได้หลายมื้อ จะเปลี่ยนเป็นราดเส้นสปาเกตตี้ หรือเส้นมาม่า เส้นราเมง เส้นบะหมี่ไข่ก็ตามสะดวกเลยนะคะ ทำได้ค่อนข้างหลากหลายพอสมควร ทำทีเดียวกินกันยาวๆ หลายมื้อไปเลยค่ะ อย่างปลาทอดเกล็ดขนมปังก็เปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้ ถ้าคิดไม่ออกว่าจะท็อปปิ้งอะไร ก็นึกเมนูโคโค่อิชิบันยะ แล้วทำตามที่อยากกินเลยค่ะ

 

 

Advertisements

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s